上汤鲜虾净云吞

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早上吃些带汁水的食物是非常养胃的，所以我们早餐多数是粥，粉，面，云吞类的比较多。在粤港茶餐厅里，鲜虾净云吞的地位是非常稳固的，经久不衰,看上去黄黄的皮，隐约透着虾仁的红，咬下去鲜甜多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

特精小麦面粉 600克

、

猪肉 550克

、

鲜虾 800克

、

去皮马蹄 200克

、

蚝油 3茶匙

、

云吞皮用盐 4克

、

碱面 6克

、

馅料用盐适量

、

芝麻油 1.5茶匙

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

生菜适量

、

高汤适量

、

熟芝麻 1把

、

玉米淀粉 1茶匙

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。
步骤2/21 点击查看大图
这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄。
步骤3/21 点击查看大图
把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。
步骤4/21 点击查看大图
把虾仁切小段，并分成两份。
步骤5/21 点击查看大图
马蹄也切小块方便搅碎。
步骤6/21 点击查看大图
把猪肉装进搅拌杯里扭紧，速度调低速第三格，搅约10几秒即可。
步骤7/21 点击查看大图
搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎。
步骤8/21 点击查看大图
虾仁搅至小颗粒后取出。
步骤9/21 点击查看大图
接着把马蹄用一样的档速搅碎。
步骤10/21 点击查看大图
三种食材混合，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉。
步骤11/21 点击查看大图
用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。
步骤12/21 点击查看大图
搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。
步骤13/21 点击查看大图
这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。
步骤14/21 点击查看大图
在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮。
步骤15/21 点击查看大图
取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。
步骤16/21 点击查看大图
收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。
步骤17/21 点击查看大图
也可以先对折。
步骤18/21 点击查看大图
再把下面两个角叠起来捏合。
步骤19/21 点击查看大图
包好后把高汤放入煮锅烧开。
步骤20/21 点击查看大图
把包好的云吞下锅。
最后一步点击查看大图
云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。

小贴士

1.虾的重量是带壳的重量，最好用活虾做馅，猪肉选择肥瘦相间的前腿肉比较好。 2.这个配方的馅我包了约80个云吞，挺大的，成人一般10多个管饱。 3.如果怕早上不够时间做的话可以白天多做些，然后放入袋子，撒上点面粉轻轻滚动让云吞上沾些面粉，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煮就行了。

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发布于 2014-09-05

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