红焖羊肉

Name: 红焖羊肉
Ingredients: 羊肉 600克

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羊肉 600克

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配料：

、

白萝卜 400克

、

胡萝卜 150克

、

调味料：

、

花椒 15粒左右

、

油 40ml

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葱半根

、

姜 5片

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蒜 6瓣

、

豆豉辣酱 25克

、

啤酒 350ml

、

清水 200ml

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老抽 5ml

、

生抽 10ml

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糖 4克

、

盐 2克

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胡椒粉 1克

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调料包：

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大料 1个

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草果 1个

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香叶 3片

、

桂皮 1块

、

花椒 10粒

、

辣椒 5个

、

红枣 3个

、

陈皮 5块

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和白萝卜也都切2cm的大块。
步骤2/5 点击查看大图
羊肉洗净控干水份，切成2cm的大块，锅中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开，去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分，调料包的材料装入料包。
步骤3/5 点击查看大图
锅用中火烧热，倒入油，油热后煸炒葱姜蒜出香味，然后放入羊肉，翻炒变色。
步骤4/5 点击查看大图
将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下出红油，跟羊肉翻炒均匀，接着倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽、糖和调料包，改大火煮开。
最后一步点击查看大图
煮开后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，最后加萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可关火。

小贴士

***红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以。 ***用花椒水焯血水能去除膻味，另外萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右。 ***红焖的豆豉辣酱和辣椒的份量可根据自己的口味略作调整。 ***整个炖制的过程要随时观察，如果耗干水分要及时加些热水，防止糊锅。

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发布于 2014-09-10

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