北海道戚风蛋糕
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步骤1/16
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首先分蛋，需要注意蛋白要装入无水无油的干净盘里。
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步骤2/16
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先做蛋黄糊：牛奶、玉米油、 20g糖放入盘里，用手动打蛋器搅匀，成米汤状
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步骤3/16
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筛入低粉，轻轻拌匀至无颗粒的柔滑糊状
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步骤4/16
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倒入4个蛋黄，拌匀
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步骤5/16
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做蛋黄糊时我喜欢用蛋黄后下的方法，这样蛋黄糊不容易有颗粒，比较细腻
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步骤6/16
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蛋白分3次加入糖打至湿性发泡
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步骤7/16
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先取3分之1蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀，再把拌匀的蛋糕糊倒入蛋白里继续切拌均匀
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步骤8/16
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拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果比较稀证明消泡了
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步骤9/16
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装入纸杯里
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步骤10/16
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放入预热好的烤箱里，160度，25分钟
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步骤11/16
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烤蛋糕的时候可以来做卡仕达奶油馅。200g牛奶加入35g砂糖入奶锅加热至沸腾
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步骤12/16
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蛋黄用打电动打蛋器打至体积变大，颜色发白，筛入低粉和玉米淀粉，拌匀
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步骤13/16
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将一半煮开的牛奶少量分次加入蛋黄糊里拌匀，再倒回奶锅里，小火加热，加热过程中要不停搅拌，直到液体变得浓稠即可离火，即成卡士达酱
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步骤14/16
用手动打蛋器不停搅拌卡士达酱直至变凉，入冰箱冷藏
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步骤15/16
淡奶油打至6至7分发，与卡仕达酱混合，即成卡仕达奶油馅
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最后一步
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蛋糕晾凉后多少会回缩，是正常现象。卡仕达奶油馅装入裱花带（用圆嘴的小裱花嘴），插入蛋糕里，挤馅，至蛋糕膨胀起来
主料里50g糖加入蛋白，20g糖加入蛋黄
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-11
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