【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡，伴沙拉

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沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。自已做沙拉酱，因没有加防腐剂，吃不完的密封好，放冰箱冷藏保存，想吃的时候，卷面包，自制汉堡包，都是不错的选择呢！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 1个

、

植物油 225g

、

柠檬汁 25g

、

糖粉 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄打入打蛋盆里，加糖粉，用打蛋器打发
步骤2/10 点击查看大图
打发至蛋黄的体积膨大，颜色变浅，呈浓稠状
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慢慢加入少许油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
步骤4/10 点击查看大图
继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。会发现，随着油一点点的加入，蛋黄会变得越来越浓稠
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继续少量的加入油并搅打，此时的蛋黄糊会越来越稠.
步骤6/10 点击查看大图
当加完60-70g油的时候，蛋黄糊已经稠到了不太好搅拌的地步了
步骤7/10 点击查看大图
这时，加入1小勺左右的柠檬汁进去，搅拌均匀，加入柠檬汁之后，酱会变得稀一些
步骤8/10 点击查看大图
这时候，重复少量的添加油进去并搅拌这个过程
步骤9/10 点击查看大图
随着油的添加，酱又重新变得浓稠起来，蛋黄糊变得越来越浓
最后一步点击查看大图
然后我们重复加入柠檬汁搅拌均匀，再加入油这个过程，直到油和柠檬汁都添加完，搅拌完成，沙拉酱就做好了

小贴士

1，沙拉酱里面使用的植物油，要么选择无色无味的玉米油、葵花籽油，要么选择健康的橄榄油。切记不要选择花生油等味道重的油，这样会使沙拉酱味道不纯。 2，少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化，尤其一开始的时候，油一定不要一次加入过多，如果你发现蛋黄加入油之后越打越稀，则说明油和蛋黄没有乳化，失败了。这时候补救的方法就是，重新拿一个蛋黄打入新的打蛋盆里重新打发，像制作沙拉酱一开始的步骤一样，把失败的这碗酱当做油一点一点的倒入新的蛋黄里，就可以补救了。

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发布于 2014-09-12

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