土豆煎饼配烟熏三文鱼水煮嫩蛋

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总有那么几道菜，是我每当周末想吃的丰盛点的；或是想招待下小伙伴；又或想是犒劳下另一半(尤其在刚开始处于‘要努力留下好印象阶段’)时总会端上餐桌又备受好评的。此款名字和外观都十分洋气的早餐便在榜单上名列前茅。焦香的土豆饼配上柔嫩鲜美的三文鱼，入口即化的水煮嫩蛋，hmmm，还犹豫什么，快点一起动手吧~配方2人份，可做约为5个土豆饼。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

去皮土豆 300~400克(约中型土豆3个)

、

大葱 1根切成碎末

、

面粉 1 汤勺(Tbsp)

、

烹饪用油/黄油 3到4汤勺(Tbsp)

、

鸡蛋 2个

、

烟熏三文鱼片 3到4片

、

酸奶油/浓稠原味酸奶/老酸奶 2汤勺(Tbsp)

、

细香葱 1小撮切成碎末

、

盐适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将去皮的土豆放在热的盐水中煮到刚刚熟，约5到10分钟。不需煮到做土豆泥的完全软熟状。
步骤2/10 点击查看大图
取出待土豆冷却到能用双手拿起的时候，用擦菜板将其削至条状，对刀工有自信的小主们就请自行切了啊。在盛有土豆条的碗里加入切成碎末的大葱，一汤勺面粉，两汤勺烹调用油，根据自己口味加入盐和胡椒粉，一般是1/2 小茶勺即可。
步骤3/10 点击查看大图
充分搅拌均匀。
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将土豆饼分成等量小份，放在密封容器里或用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏至需要煎的时候(1小时以上或提前前一天晚上准备好)。
步骤5/10 点击查看大图
在一小碗内倒入冷水，放在一旁备用。将鸡蛋打入一小容器内。
步骤6/10 点击查看大图
在锅内加入水，加热至沸腾。专用中火，水保持沸腾，持续有小气泡从锅底冒出的状态即可。用木铲或打蛋器顺着一个方向搅拌热水，使其产生一小漩涡。一边搅拌，一边将鸡蛋滑入漩涡中央，滑入的时候离水面越近越好，但是也要小心不要烫伤了，这样煮出来的鸡蛋形状会更加整洁。如果想要蛋黄还是有点液体状煮2至3分钟，完全熟4至5分钟。期间不要手痒痒搅拌。捞出放在之前准备好的冷水里，防止鸡蛋继续受热。重复之前的步骤煮第二个蛋。
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在平底煎锅内(不粘锅最佳)倒入一汤勺的烹调用油，中火加热至五六成热，将冷藏好的土豆饼取出放在煎锅内，每面煎个2至3分钟。
步骤8/10 点击查看大图
煎完第一批后再倒入一汤勺烹调用油，重复上面的步骤。
步骤9/10 点击查看大图
在盘内依次摆上两个土豆煎饼，1到2片烟熏三文鱼片，水煮嫩蛋，淋上酸奶油或原味酸奶，撒上切成碎末的细香葱，依自己口味轻重撒上适量海盐和胡椒粉。还等神马，快开吃吧！
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小贴士

- 建议鸡蛋煮到蛋黄还是液体状时取出，我个人是觉得这样的口感最佳啦，不过如果你接受不了鸡蛋黄还有点生的话就再多煮个两到三分钟即可。 - 土豆煎饼的准备可能会稍微费点时间，我通常是一次做一大批然后放在冷冻室里冻起来，在需要用的时候再取出来解冻，放锅里煎一煎，煮个鸡蛋，要不了10分钟就搞定啦~ - 如果手头上没有三文鱼，用火腿片也是可以的哟~

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发布于 2014-09-18

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