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蟹肉冬瓜蓉

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食尚先生——王森

蟹肉做法指导： 1. 蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤，做馅； 2. 蟹肉以块大，整齐不碎，不吊皮壳，色黄白，口淡者为佳； 3. 取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去两头，用细筷子将腿肉推出；再打开蟹脐，挖出脐盖上的黄，剥下蟹盖，用竹签拔开蟹胃取出蟹黄；最后用刀把蟹身切开，再用竹签将蟹肉剔出。 食蟹要点： 1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄； 2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味； 3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥； 4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
食材清单 加入采购清单
蟹腿肉 150g
、
冬瓜肉 350g
、
鸡蛋白 3个
、
火腿末 15g
、
高汤 600g
、
熟鸡油 1/2茶匙
、
盐 1/2茶匙
、
湿太白粉 少许
烹饪步骤
小贴士

1.可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉，使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。 2.离火前若不加蛋白，还可在羹中调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。

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发布于 2014-09-19

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