极品酱牛肉
从豆果美食APP的特卖惠上买来了澳洲进口牛腱肉,是顺丰优选跟冰包一起送到的,老妈收货后很惊艳:这牛肉是真是很好呀! 我毫不犹豫拿来做酱牛肉啦,经过两三天功夫的炮制,成品非常棒,家人赞不绝口,老公说比外面卖的酱牛肉要好吃多多了,味道刚刚好。
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步骤1/5
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第一天:牛腱肉仔细剔去表面的筋膜,反复用凉水泡去血水,用尖锥反复刺肉成千疮百孔。置盆中,山楂、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、和一个炖肉料包,生抽、老抽、黄酱、白砂糖等,将牛肉充分浸泡,再加入少许料酒,覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。
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步骤2/5
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第二天晚上:将酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。
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步骤3/5
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第三天:牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。
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步骤4/5
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第四天早晨,牛肉取出,切片,可直接吃,也可加入辣椒油、生抽、蒜蓉等拌了吃。
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最后一步
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切好摆盘上桌拍照,然后吃吧!
这种做法比较费时间,但其实步骤也很简单,去膜、扎烂、酱腌、卤煮、浸泡,最后得到的酱牛肉堪称极品,值得有耐心的人去炮制和试验,成功指数极高。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-23
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