别名：白鳝,白鳗,河鳗,鳗鲡,青鳝,风馒,日本鳗
1.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3.鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
1.补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6.美容延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
| 硒(微克) | 一 | 钠(毫克) | 58.8 |
| 磷(毫克) | 248 | 钾(毫克) | 207 |
| 锰(毫克) | 一 | 铜(毫克) | 0.18 |
| 锌(毫克) | 1.15 | 铁(毫克) | 1.5 |
| 钙(毫克) | 42 | 镁(毫克) | 34 |
| 胆固醇(毫克) | 177 | 烟酸(毫克) | 3.8 |
| 核黄素(毫克) | 0.02 | 硫胺素(毫克) | 0.02 |
| 胡罗卜素(微克) | 一 | 维生素E(毫克) | 3.6 |
| 维生素C(毫克) | 一 | 维生素A(微克) | 一 |
| 纤维素(克) | 一 | 蛋白质(克) | 18.6 |
| 脂肪(克) | 10.8 | 碳水化合物(克) | 一 |
| 热量(大卡) | 181.00 | 营养素 | 含量(每100克) |