绿绿 2016-08-02

关注

【新手入门】涨知识，盘点各种调味料的用法（上）

作为一个烹饪小白，我就经常把生抽和老抽搞混，不知道该在啥时候用生抽，啥时候用老抽。所以呢，为了让更多跟我一样刚刚入门的小伙伴们少走弯路，我就搜罗了一些常用调味料的用法，跟大家一起分享。由于内容比较多，我就分为上、中、下三篇，明后还有喔！
【液体味料】
1、酱油
可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
2、蚝油
蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
3、色拉油
常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
4、麻油（香油）
菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
5、米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
6、辣椒酱
红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
7、甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
8、豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
9、芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
10、蕃茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
11、醋
乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
12、鲍鱼酱
采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等。
13、XO酱
大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
赞
精选最新