绿绿
2016-08-02
关注
【新手入门】涨知识,盘点各种调味料的用法(上)
作为一个烹饪小白,我就经常把生抽和老抽搞混,不知道该在啥时候用生抽,啥时候用老抽。所以呢,为了让更多跟我一样刚刚入门的小伙伴们少走弯路,我就搜罗了一些常用调味料的用法,跟大家一起分享。由于内容比较多,我就分为上、中、下三篇,明后还有喔!
【液体味料】
1、酱油
可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
2、蚝油
蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
3、色拉油
常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
4、麻油(香油)
菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
5、米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
6、辣椒酱
红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
7、甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
8、豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
9、芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
10、蕃茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
11、醋
乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
12、鲍鱼酱
采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等。
13、XO酱
大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
赞
精选最新
抹茶驴打滚
糯米粉 玉米淀粉 白砂糖 抹茶粉 牛奶 黄油 豆沙馅
希葩提娅
10818
1008
#春日尝鲜#空气炸锅版奥尔良烤肉串
瘦肉 奥尔良烤肉料 生抽 生姜丝 食用油 玉米淀粉 烧烤料
果妈私房菜
36258
1227
最好吃的馅饼做法,掌握这个比例,个个薄皮大馅,忒好吃!
由 红尘l 来创建
5道菜谱
金桔黄瓜小蜜蜂
金桔 黄瓜 桂花糖
鱼菲
43678
2392
口蘑豆腐汤
嫩豆腐 口蘑 裙带菜 香菜 葱花
里屿
4714
161
胃不好的人有救了!,不仅滋补养胃,还能身体提高免疫力
由 给最心爱的人做最好吃的菜 来创建
5道菜谱
东北家常菜-酸菜炒粉
酸菜 粉条 五花肉 十三香 生抽 老抽 松茸鲜 味精 盐 葱花 姜末 蒜末 小干辣椒
固执的山茶油很奇怪
9433
432
小碗菜蒸菜•大蒜猪肉
猪肉 绿叶大蒜 生抽 食用油 盐
王志满律师
7311
290
没有它的夜晚,简直是白过了!
由 …44 来创建
5道菜谱