大神大神😳做面包的面团排气是怎么排的啊？

做面包的面团是怎么排气的啊？是要按多久呢？揉到什么状态才合适呢？ （做酥皮牛角包的，为什么我的面团好像很有弹性呢？ 擀不成薄片呢？擀一下往回缩！ 还有就是把黄油包在里面，擀的时候会漏出来呢？）