戚风蛋糕 没有大家做的长得高咋办呢？

第一次尝试戚风蛋糕 现在还在冷却脱模中 问题有几个请大家给看看 一 啥叫干性发泡？有图么？我打完的是坚挺的，用橡皮刮刀刮一勺，倒着，不掉下来 二 蛋白和蛋黄湖混合时会有蛋白颗粒 搅动过多我又怕会消泡，怎么办？什么原因？ 三 为啥不怎么长个呢 没有坛子里姐妹说的，都要顶到烤箱了 我的没有 就这些吧，谢谢大家啦！