阿森6525 2015-11-14

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（原创）超超超详细的蛋黄酥😍😍

我超爱吃蛋黄酥的～
这个配方是我一个开烘焙工作室的朋友给我的~
配方很重要，烘焙的态度也很重要呢，面粉过筛，量度准确等等，做好每一步，会大大提高成功率噢~
有不懂的地方可以留言哦~
先做油皮：
低筋粉170g、黄油65g、糖粉1g、凉水60g
面粉过筛后用刮刀牢笼，然后开个窝
加入黄油，糖粉，凉水，混合均匀
用这个手法揉面，往外搓，再收回，一直重复
揉的过程中，面团慢慢变得光滑，有弹性
包上保鲜膜，松弛30分钟
接着做油酥：
低粉130g、黄油80g
低粉过筛，开个窝
混合低粉和黄油，用手揉至光滑，包上保鲜膜，松弛30分钟
在松弛的时候，处理蛋黄
我用的是网上卖的专门做蛋黄酥的蛋黄，半熟的，只要拿出来刷点白酒烤个五分钟，烤出点油就可以了，我是准备6个蛋黄，切半用
然后准备300g的红豆沙，25g一个，共12个，备用
下一步，油皮压成皮，包入一个油酥，收紧连接处后，搓圆，盖上保鲜膜
然后手掌压扁面团，用擀面杖擀成牛舌状，越薄越好，卷起，静置15分钟
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