《四川泡菜》
在中国，能与韩国泡菜相媲美的除了东北酸菜就是四川泡菜了。东北酸菜重点突出一个“酸”字。四川泡菜确是“酸辣”为主。
在一家卖麻辣烫的小店吃过他们家自制的四川泡菜，酸甜辣为主，很是爽口。他们家的泡菜好吃的出名，吃麻辣烫每桌送一盘。因为都是熟客，每次都要好几盘。大概也不光我是熟客，熟客要的多了，店家可能觉得没大有利润，渐渐就不送了。吃麻辣烫，没有爽口的小菜，反倒觉得少了点什么，渐渐也去的少了。
忽一日，家里的酸奶发酵剂用完了，在淘宝选购的时候，看到了泡菜发酵剂。心动之，就买了三包，每包十袋。青萝卜胡萝卜切条，蒜切片，放盐腌渍，控出水分。凉好了凉开水，加发酵剂，冰糖，盐，大料。把萝卜倒进去，扣好就ok了。味道不是一次调好的，我也是一边做一边尝。萝卜没有涩的味道就是可以吃了。只要是可以生吃的蔬菜都可以放进去腌渍。泡菜里的水叫做“老汤”，是可以一直用下去的。只要在味道淡的的时候往里面加各种调味料就可以了。
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