酸菜鱼

腌鱼片前，忘记用盐搓洗，洗了三遍后就直接放料酒、生姜片、白胡椒粉腌制了，忘记加盐，腌了半小时后才加盐。然后酸菜用水焯了一下（下次试一试不焯，这次口感不是很好，不知道是酸菜的原因还是焯了)。烧油爆炒姜片和蒜，加入酸菜和鱼头，加盐，翻炒片刻，加水，大概20几分钟，汤水变白，将酸菜和鱼头捞出，留汤，加入鱼骨片，过会再加入鱼片，熟后连汤一起倒入盛酸菜的容器内。另起一锅，加油小火炒干辣椒和花椒，炒至微焦，倒入酸菜鱼容器内，加葱，再倒油烧至冒烟，浇在容器内，ok.