关注
食色
美的食色
枭笑
绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。
绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。已经来到头伏天，不可贪凉，面对冰饮雪糕，不如来点绿豆糕解暑。做好后放进冰箱冷藏口感更佳。
材料如下:
脱皮绿豆一袋454克
蔓越莓干90克
黄油100克
淡奶油90克
细砂糖90克
麦芽糖90克
此配方用50克的模具可做39-40个
做法如下:
1.脱皮绿豆用清水浸泡6-8小时以上，水要多过绿豆的两三倍。
2.泡好的绿豆用清水淘洗几遍，直到水变得清澈，用漏勺捞出，沥干水分。
3.把绿豆放入蒸锅中，按美的电磁炉的蒸煮按钮，蒸45-50分钟左右。只要用手轻轻一捏就能成泥状即可，不用针对时间长短。
4.将绿豆和淡奶油倒入料理机中，加入少量水，打成绿豆泥。
5.不粘锅（最好是平底锅）放入黄油，小火加热融化，我用的是电磁炉，保温键60度，一分钟左右。
6.把绿豆泥倒入锅中，按下炖火🔥键，80度，一直用小火翻炒至水分略干。
7.加入麦芽糖和细砂糖，继续小火翻炒，直到绿豆泥比较干燥，可以成团，并且不粘刮刀即可关火。
8.绿豆泥过筛口感更细腻。这个过程需要足够的耐心，不过筛吃起来也很好吃。
9.绿豆泥降温到手温后，加入切碎的蔓越莓干，用刮刀拌匀。
10.将拌好的绿豆泥分成35克的剂子搓圆（克数随自己喜好，不要超过50克，模具是50克的）
11.把绿豆球装入绿豆糕模具（或者月饼之类的模具），压模。如果模具花纹较细，可在模具上抹点食用油防粘。
12.一定要密封好后再放入冰箱冷藏，基本可以保证5-7天。绿豆糕是黄色的，我有一部分加了抹茶粉，做出来就是绿色的。
