炖出汤水又浓又白的小秘诀

🍲冬天大家都爱喝汤， 平时大家都最爱喝排骨汤，🍖无论炖什么都好喝，但是入冬后🍡，大骨汤比排骨汤更受欢迎，🍖因为大骨汤中，所含的钙质营养和优质蛋白更多，🍛而且肉含量较少，脂肪含量更低，熬出来的骨汤也更香。 🍵但是大家也会发现，酒店里熬出来的骨头汤，总是又浓又白，而我们自己熬出来的骨头汤，不管怎么熬，看上去都清澈见底，仿佛寡淡无味，这是为何？ 熬骨头汤时，到底用冷水还是热水？有人用冷水，也有人用热水，但是为什么这两者熬出来的骨汤，照样也不白呢？ 🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁 熬骨头汤用冷水还是热水？事实上，这是大有讲究的，骨头汤正式熬制前，是要先焯水的，这个大家都知道，但是很多人不懂，骨头焯水要用冷水下锅，但是焯完水后，要用热水下锅，只有这样做，才能熬出来又浓又白的骨头汤。原理如下： 1⃣为什么要用冷水焯水？ 冷水焯水，主要是为了保证骨质中的营养物质，不会因突然遇热而发生变性；而且随着水温缓慢加热，骨质中的脏东西也会自动跑出来，这样焯完水的大骨头，就更营养、也更干净了。 2⃣为什么焯完水要热水下锅？ 大骨头焯完水后，都会用冷水将煮出来的脏东西洗干净，洗好之后，只有用热水下锅，才能让蛋白质更快的析出，让骨汤煮出奶白色，把钙质充分的煮出来，而且要大火加热，煮开后转小火加盖慢炖，这样骨汤就会越熬越白！ 🍁🍁小贴士： 1⃣熬骨头汤时，加入一小勺白醋，能促进钙质营养和磷成分溶解到汤汁中 2⃣熬汤时中途一定不能加水，尤其不能加冷水，否则会导致蛋白质变性，锅中受热不均，熬好的汤不浓不香 3⃣熬骨头汤，一定要最后熬好汤再加盐调味，不然会影响汤的质量