中种白吐司

一，中种。 金像或红牡丹（散装4元斤)高粉175克，水125克，酵母1克，（28度发酵2个小时)。 二，主面团。 红牡丹高粉75克，水50克，盐5克，酵母2克，奶粉5克，白糖13克，黄油13克。.. 之前分别用直接法，汤种做了几次白吐司，感觉面包的组织都不理想。 白吐司的含水量在70%左右最好，78%的水量试过一次，感觉一般。 中种法的白吐司组织稍微好些，涨发率比较。 加了老面的白吐司组织最好。 含水量70%以上的吐司用直接法，汤种，老面，中种法做的放在室内保存二，三天也不会老化。 吃的时候烤箱预热200度10分钟，面包切片放进去二，三分钟即可，口感酥脆。 .