基础泡芙

照着app里的教程做了四次，同一个配方同一个厨师，前三次都失败了，第一次烤成了饼干，第二次成了大饼干，因为比第一次膨胀但是依旧是大饼干，第三次成了稍微厚实的馍，终于在第四次做成了圆球的泡芙！下面我们来说一下配方和需要注意的事项： 配方：低筋面粉100克、黄油80克、水160克、盐半小勺（不要放多2克以内）、白糖一勺（5克左右）、鸡蛋3个。 步骤：1、黄油、水、盐、白糖加入容器里加热至全部融化，火不要太大，黄油容易沸腾飞溅出来避免烫伤，融化后保持小火。 2、在第一步容器里加入面粉，注意是一次性全部加入，四支筷子快速画圈直至面粉全部烫熟关火。 3、摊开面糊散热晾凉至不烫手（大约50多℃），加鸡蛋打发至面糊用筷子挑起来倒三角成4厘米左右，不下滴。（强调一下：三个鸡蛋放在碗里打散，分三次加入到面糊里，每次面糊打发均匀了再加下一次）。 4、重点来了：面糊放凉！！！！可以用冷水隔锅快速降温，为什么？因为放凉的面糊更容易定型！不然挤在考盘里一会就成一滩面糊，就做不出圆圆的泡芙了，只会是扁扁的饼干！！！ 5、烤箱210℃预热5分钟，烤盘里铺上锡箔纸，将晾凉的面糊装进裱花袋，最好用菊花嘴挤在烤盘里，或者用勺子舀成球形放在烤盘里。210℃烤10~15分钟定型，180℃再烤20分钟。 6、挤奶油，将打发好的淡奶油挤进泡芙心里。可以先在泡芙底部用小刀挖个小洞，裱花袋装好奶油挤进小洞里。