麻婆豆腐

豆腐切块，入凉盐水里煮沸捞出，备用。热锅加较多油，小火炒肉末，待熟后拨至一边，在炒豆瓣酱至不粘锅程度，加剁椒酱、蒜蓉、姜末，炒香。和肉末一起翻炒均匀，加入豆腐，适量料酒、酱油，大火渎3分钟，入味。关火，完成。