京酱肉茄

主料：长紫茄子600克、肉丝100克 配料：香菜末20克、红尖椒末20克、京葱末25克、京葱丝、蒜末25克、姜末5克 调料：色拉油2000克、泡椒末10克、豆瓣5克、蛋清1个、甜面酱20克、料酒、酱油、白糖、香醋、湿淀粉、香油 制作步骤： 1、将茄子去皮，切成长6厘米、宽1.5厘米的条，用油炸透、热水冲去油腻，肉丝上浆滑油备用。 2、 肉丝加甜面酱、豆瓣、葱姜蒜末炒制成熟，待用。 3、茄子加甜面酱红烧后，盛在汤盘中。 4、 将炒好的肉丝、香菜末、红尖椒末、京葱末、泡椒末、蒜末均匀间隔摆放在茄子上即可上桌，食用时拌匀即可。 特点：色彩艳丽，鲜香软糯，风味独特。