总结经验，怎样防止吐司皮厚肉硬长得丑

虽然明知道怎么烤出口感柔软拉丝的面包，但仍然忍不住热衷于瞎搞。毕竟惊喜和惊吓，都来自于未知。 想降低难度，结论就三条： 1.防止皮厚：面团够湿，烤前可以表面多喷点水，保证个大皮薄。 2.防止肉硬：先从小面包练起，烤箱温度要够高，配合摸索对应的最短烤熟时间。如果140℃以下低温慢烤半小时以上，十有八九会烤出面包干，毕竟和蒸馒头差别还是很大的。 3.防止长得丑，就不能乱摆造型，宜松不宜紧，尽量给面团充分的独立空间。 用异形咖啡吐司就可以充分验证： 配方和步骤：一如往常，大冬天加温发酵到位。加了面粉重量2.5%的速溶咖啡，既有存在感，又可以不加糖。 模具和整形：若干圆球面团可以在戚风模撑满，宛如一朵胖嘟嘟的花。吐司卷儿没试过，试试看。 从未摆过的造型来了，问题也来了。 1.丑，这个摆法明显是个坑。吐司卷得不紧，但横向发展不足，纵向发展受阻。没有按预期撑满6寸圆模，中间挤得过高（同样分量的圆球面团就可以）下次可以试试横摆，不要一头挤。 2.皮厚肉硬，原因很简单：面团直径太大+湿度不够+烤箱温度太低，造成需要烤太久才熟。面团被慢慢的烤干啦！这是塞保鲜袋回潮也救不回来的。 所以只要温度够高+间够短+面团够小+表面够湿，快准狠，高温烤熟就出炉，不受多余低温煎熬，烤出的面包肯定皮薄肉嫩，百试百灵。（比如目前试下来65-90克的面团，烤150℃约25分钟） 瞎玩的乐趣在于亲测各种反例，发现意外和惊喜。 下次测个什么呢？

连试多个方法，冬季发酵怎么玩？

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