大白兔蛋糕卷

材料:4颗鸡蛋 40g牛奶 40g色拉油 45g低筋面粉 45g糖 烤箱180度5分钟预热后进烤箱烤17分钟 准备材料 ，2个盆 一个盆里加入黄油和牛奶用手动打蛋器划1字搅拌均匀，另一个空盆必须无水无油！ 将鸡蛋蛋清分离后的蛋黄倒入黄油牛奶混合液里，画1字搅拌均。蛋清倒入另一个必须无水无油的空盆，用电动打蛋器从抵挡开始打发，看到蛋清起泡时第一次加入1/3 糖，渐入高档继续打发，感觉蛋清变得明显有阻力时第二次加入剩余的大部分糖 ，用高档打发 ，看到纹路不消失且厚重时加入第三次糖直至打蛋器变小小勾结束 🔚持续打发过程大概5分钟左右 将1/3打发好的蛋白加入之前另一个盆的混合液中 ，炒菜一样铲起盆底混合液体轻轻倒回盆里再划一刀，按这种方法的重复搅拌 ，不能划圈搅拌 ，会消泡的，搅拌均匀后用刮刀辅助，倒回蛋白的盆里面，同样翻一下划一刀翻拌直到看不到蛋白 到这里就成功一半了 将最后的混合液倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀铺平，刮平至烤盘4角 放入预热好的烤箱 180度 17分钟 一般根据实际烤箱的体质决定烤多长时间 时间短了，蛋糕软烂，时间长了和蛋白打发过头蛋糕硬易裂 考完即时取出 翻扣出来 凉透 此时可以打发动物淡奶油 夹在蛋糕卷里面 蛋糕卷开始卷的一边可以多涂奶油 卷末端的那头薄一点且留一点距离防止奶油溢出。 以上份量正好够一个普通烤盘量 够卷2个大白兔卷 😇