闷烧土豆鸡块+蛋👏

🍭饮食纪实🍭 提前想好了午餐菜品，—黄焖鸡。做法搭配是随机的，就成了自己的风格。 大概掐算好买菜的时间，去了3处卖菜市场。鸡肉的选择，也犯过缺乏常识的错。 1、散养鸡和养殖鸡:前者很难炖熟，如果想缩短烹饪时间，勿选。 2、冷冻鸡腿和冷鲜鸡腿:前者也不好处理，焯水、或炝锅容易在冷热交替时候让肉质变老不容易软烂。冷鲜鸡腿首选。 3、买鸡腿找一家能帮忙，改剁成小块的卖主。否则回家改刀，又没有剁骨头的刀，很容易把菜刀弄豁。一个鸡腿买的时候让人家改成几大块，回来再改刀成小些的鸡肉块，就更容易了。 今天的鸡腿是我买过的，鸡皮带的鸡毛最豪横的一次😦，不喜欢鸡皮和连带的一些鸡油。鸡块改刀小块的时候，稍加把大部分鸡皮和一些骨头和鸡油都剔除了。 本来想切好了洗一下，但是今天忘了洗。😌 鹌鹑蛋:既有蛋清又有蛋白，是蛮好的食物能量源，但如何判断蛋的新鲜程度有些难。 今天买鹌鹑蛋时候，听旁边一个小孩子问他妈妈说:“妈妈，鹌鹑蛋是鹌鹑鸟下的蛋么。” …… 👏烹饪过程👏 油热直接入鸡块翻炒，翻炒后，加糖，加酱继续炒。加糖后的效果不明显。等火候差不多鸡肉看起来熟了很多且也上了些色，此时锅内还有些油，下土豆块翻炒，至土豆微断生。加入开水少量，闷炖。中或中小🔥。盖盖炖一会儿翻动一次，如此几次。盐可以晚加些，为了更软烂的效果。水少可以再加点开水，忌加水过多。期间可以加酱油到上色满意，中间加干辣椒。用干辣椒代替鲜辣椒是因为，如果菜一次吃不完，重复加热时候，鲜辣椒会熟烂过度，不新鲜。临出锅淋少许醋，蒜末，翻炒出锅。 👏饮食记忆👏 我好像记不得有在外面正儿八经吃过黄焖鸡。刷烧菜视频看过，类似的料酒、鸡精等调味料从来不放。也很少做腌制肉类的烹饪，没有养成这种习惯，或没有理解其中的奥义。 以前给老妈做的炖鸡炖排骨有很多次都因不够软烂、没法下嘴，而被差评—嫌弃。 经常在分析、思索怎么能更快速地把肉炖烂。 现在也是一直在不断尝试… 食物软烂且有营养的做法。不单适宜没牙、牙口不好的人群。也适宜胃消化功能虚弱的人。既让食物软烂，又避开过度烹饪造成的食物营养流失。 同时再积累琢磨一些蒸菜的做法。减少明火烹饪，避免室内的油烟吸入有损健康……