潮汕鱼面

1. 用4-6斤大头鱼，切片去骨，刀刮，得到鱼肉3-4两。加入白糖和盐，摔打成大肉团。加入一勺红薯淀粉和一勺水，活匀，再加入一勺花生油，充分搅匀。 2. 鱼骨热油煎至金黄，加开水煮成奶白色。 3. 鱼肉装进裱花袋去剪小口，从小口挤出入锅，即成鱼面。捞出后加入鱼汤，葱花即成。