番茄牛腩

第一次做番茄牛腩，时间估计错误，搜到的菜谱说要炖90分钟，谁叫我准备晚了，儿子肯定要饿扁了。得，稍微改造一下烹饪过程。（用高压锅缩短炖的时间） 主菜：牛腩 1000克 配菜：洋葱1个，胡萝卜1根，香芹杆50克，西红柿2个。 调味品：姜3片，蒜3瓣，香叶2片，白胡椒粉，生抽，白砂糖2勺。 步骤： 1、牛腩冷水入锅，放入姜片去腥，水开后焯去血沫，捞出牛腩。水不要倒掉，静置使汤澄清。 2、同时操作，洋葱切丁、胡萝卜切块，香芹切段，土豆切块（易氧化变黑，泡入清水中）。 3、炒锅倒油（牛腩有脂肪，所以油少点），把蒜瓣和洋葱丁倒入稍微炒香；再加入胡萝卜和香芹炒到轻微变色；加入牛腩炒，担心有腥味，我加了20ml的料酒，（加黄酒、红酒应该都可以，味道略有不同） 4、把炒肉后静置澄清的汤加入炒锅，没过肉块，加入白胡椒粉，香叶，开始炖煮。我炖了15分钟。 5、从炒锅倒入高压锅，上面铺上一层土豆（不喜欢也可以不加，土豆不要浸入汤中，否则味道过中），再压10分钟，牛腩会烂软一些。 6、压的同时，把切成丁的番茄，放入炒锅炒1分钟左右，变得有点软软沙沙的感觉时，加入2勺番茄酱，2勺白糖，做成新鲜番茄酱。 7、压力锅到时间后，小心翼翼的取出其中的土豆盛盘。再把番茄酱倒入锅中，炖煮2分钟，使味道与牛腩充分融合。 8、出锅盛盘，味道很赞，牛腩软但不失嚼劲。