辣椒炒肉

湖南人最最最爱吃而且常吃的家常菜应该是辣椒炒肉没跑了吧？看似简单但怎么做得正宗好吃还是有些讲究的。 食材：肉：要肥肉相间都有，最好五花肉加瘦肉 辣椒：辣椒最好湖南椒，皮薄味辣，买不到螺丝椒也可以，螺丝椒皮薄但是辣度不够（对于爱吃辣的人来说）可以加几颗小米椒提升辣度 大蒜以及豆豉，不喜欢豆豉味儿的就不加，但大蒜必须的 辣椒切块，蒜切片，肉切片，五花肉和瘦肉分开，瘦肉加生抽和耗油腌制待用 1、锅烧热倒油（稍微多点，这菜油太少不好吃）倒入五花肉煸炒透明后下蒜片炒香后肉片微微金黄加豆豉适量，加入老抽和水混合物翻炒均匀 2、倒入瘦肉继续翻炒至瘦肉变色后盛出，油也一并倒出锅内不留油 3、倒入辣椒用锅铲轻轻压，微枯后放盐食量继续翻炒，全枯后倒入炒肉的油汁让辣椒彻底入味儿 4、倒入肉继续翻炒均匀，让肉和辣椒的香味儿你中有我我中有你😄，最后加点儿鸡精翻炒均匀出锅 这道菜要注意的第一点是辣椒一定要选对，第二点纯瘦肉炒出来没那么好吃，第三点就是肉炒熟后要盛出来再炒辣椒，否则等辣椒炒枯肉就太老了最后就是辣椒一定要炒枯才好吃