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听见美食的声音
最近想吃羊肉串，奈何没时间出去做烧烤party，在家烤担心烟很大，退而求其次，做一道类似羊肉料理，香喷喷～
原料：羊腿肉✖️1kg（我没买到切好的，买了一个整羊腿自己切的，可以要一点带肥肉的，现在冰箱里还有羊腿骨，改天给你们分享羊汤）
葱白✖️1颗（只要葱白，切指节宽窄）
罗马生菜🥬✖️5片（用香菜更好，奈何家里有个不吃香菜的）
蒜✖️3瓣；
孜然粒✖️半小碗；
白芝麻✖️半小碗；
配料：
花椒✖️20颗；葱叶✖️一颗（刚才切葱白省的叶子切段）；姜✖️2片；（这三个放到碗里泡水）
蛋清✖️1；十三香✖️1；料酒✖️半小碗；
生抽✖️半小碗（李锦记生抽，海天生抽都行）
淀粉（玉米，地瓜，绿豆淀粉都行）✖️1/3肉的量；孜然粉✖️1勺（这些调料用于腌肉），盐🧂✖️一茶匙；糖✖️1茶匙（提鲜）；
做法：（重点，炸，酥，嫩）
1.切肉：买回来的羊腿肉切🎲**大小，不能太小了，炸的时候会抽抽，太大不好嚼；用葱姜花椒泡一碗去膻水；
2.腌肉：切好的肉放盆里，放入蛋清，淀粉，孜然粉，生抽，还有之前的“去膻水”，十三香，料酒，盐，糖，然后用手给羊肉**一下，腌制10-20分钟；
3.炸肉：热锅冷油，油稍微多一点点，7分热（筷子🥢进去有小泡泡）放入羊肉，炸到7分熟，肉肉变色，比较嫩嫩的样子，捞出来控控油；
4.复炸：火不用关，油锅冒烟，复炸，羊肉炸至表面焦黄，看上去酥嫩嫩，捞出来再控油；（这一步主要是火候，学做的宝宝可以尝尝，炸到自己喜欢的口感）
5.炒肉：锅中留底油，油热放入葱白，蒜块（蒜一瓣切两刀就行），放入孜然粒，炒香放入刚刚炸好的羊肉，放入白芝麻，炒匀，放一点点盐🧂；
6.摆盘：盘子里放上生菜垫底，炒至好的羊肉倒在盘子里面，香喷喷的准备吃吧；
这个不输给烤羊肉串的香气，主要是羊肉自己弄的比较放心；
快快做起来吧！！
