巧克力🍫蛋糕卷

巧克力蛋糕卷（无小麦粉蛋糕，蛋糕卷在日本很受欢迎） 建议尺寸：约18个、宽3厘米、高7.5厘米、直径10厘米/约4个、长12厘米、直径10厘米、高7.5厘米 建议售价：400日元/2000日元 产品储存：放入包装中，可冷冻保存一周   巧克力海绵饼底（模具：60厘米×40厘米×1厘米烤盘） 配方： 蛋白      440克 细砂糖    308克 蛋黄      264克 色拉油    132克 可可粉    132克 材料说明： 1.色拉油可以用黄油代替。黄油的口感较好，但是加入蛋糕中制作，会使后期冷凉的蛋糕变硬，不适合做蛋糕卷之类的甜点。 2.细砂糖可以和糖粉代替。   制作过程： 1.将蛋白放入搅拌桶中，分5次加入细砂糖，用网状搅拌器快速搅拌至8分发。 （分次加入细砂糖，可以避免蛋白打发的前期，过多的细砂糖将蛋白中的水分吸收掉，使打发不够蓬松。） 2.加入蛋黄，用刮刀绕圈快速搅拌均匀。 3.加入过筛好的可可粉，用刮刀从底部往上带起面糊，使它们混合均匀。 4.加入色拉油，继续用刮刀从底部往上带起面糊，搅拌均匀（不要过度搅拌，避免消泡）。 5.倒入烤盘中，用曲柄抹刀将表面抹平。入风炉，以180℃烘烤15分钟。   甘纳许 配方： 黑巧克力（61%）  100克 牛奶巧克力（40%）120克 淡奶油           100克 转化糖浆         20克 制作过程： 1.将淡奶油和转化糖浆放入锅中，搅拌均匀，加热至沸腾。 2.将两种巧克力混合，加热至40℃左右化开、融合，分次加入“步骤1”中，混合均匀。 小贴士： 如果混合时产生分离，可以加入适量的热牛奶快速搅拌，至融合就可以了。   香缇奶油 配方： 淡奶油 550克 幼砂糖 40克 制作过程： 1.将淡奶油和幼砂糖混合，打发至硬性发泡（甜度可以根据喜好适量的增加或者减少幼砂糖的用量）。   组合装饰： 巧克力碎屑    适量 防潮糖粉      适量 制作过程： 1.将甘纳许均匀抹在巧克力海绵饼底的表面，放入冷藏室中稍稍冷却。 2.取约400克的香缇奶油放在冷却好的甘纳许表面，用曲柄抹刀将香缇奶油均匀的抹平（边缘处不需要太多，后期卷起时会更方便，也更美观）。 3.从底部拾起油纸带起蛋糕往前卷，至全部卷起来，在最后接口处，用刮板压紧接口。 4.在蛋糕卷的表面抹上一层150克香缇奶油，用抹刀均匀抹开，再将一小