牛肉酱初步菜谱

一、备料（统筹法） 1.牛肉（黄瓜条、里脊、臀肉等没大有肉筋的部位）让超市大哥/大姐切成丁（自己手切能累断手腕，料理机打得太碎影响口感），冷水浸泡半小时去掉血水； 2.期间用料理机打碎小米椒+美人椒+姜；打碎袋装花生米（惨痛经验之谈：检查是否有干燥剂！！）； 3.准备好花生油、甜面酱（豆瓣酱无大颗粒豆瓣的也可以加上）白糖、盐、料酒、生抽老抽等调味品； 4.普通口味，牛肉1000g的话 ——小红椒20g 美人椒100g 姜一小块就行；料酒/老抽/老抽/甜面酱各一小勺意思意思就行，以免影响辣酱靓丽的色泽，甜/咸/辣度看自己口味。 二、加工 1.大火加热大量的花生油到冒烟，然后下牛肉，肉基本熟了再放辣椒、姜末； 2.放以上各种调味料， 最后放花生碎和芝麻（不然小火熬的时候容易糊）； 3.过程中不断搅拌避免糊锅底。