鸭血是很多人都爱吃的食材，价格便宜，营养价值也非常高，鸭血含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质，以及多种微量元素。经常吃鸭血可以起到清肺的作用，所以那些经常在高粉尘环境中工作的环卫工人可以经常吃！
做炒鸭血的时候，很多朋友都是直接下锅就炒，结果炒出来的鸭血腥味儿特别重，而且鸭血炒好之后基本上都成了碎末，吃起来一点也不香！这里就给大家分享一下厨师长炒鸭血的技巧，炒鸭血，切记不要直接下锅炒，多加一步，鸭血不碎不腥吃着还香！
现在上市面上的假鸭血非常多，所以大家在购买鸭血的时候，还是建议大家购买盒装的鸭血，这样的鸭血品质更高，也更加卫生！盒装鸭血取出来是有技巧的，我们只需要在鸭血的盒子上切掉一个小角，然后把上边封口的塑料纸去掉，鸭血就能轻松完整的拿出来了！
鸭血取出来之后，用清水冲洗一下，然后根据自己的喜好，切成条或者切成四方块。还可以搭配一些绿豆芽，这样炒出来的菜不仅卖相好，吃起来营养也更加均衡！
韭菜清洗干净之后，沿着根部切掉1cm，可以很好地去除韭菜的土腥味儿。接下来准备一些料头，葱姜蒜切碎，再来点干辣椒增香！
要想鸭血炒出来没有腥味儿，还不容易碎，这一步一定是必不可少的，锅中烧开水，然后下入鸭血和豆芽，焯水1分钟，焯水的时候，可以加入少许食盐，增加底味儿！
鸭血和豆芽焯水之后，捞出放在冷水下边冲凉，这样做可以保持豆芽和鸭血的口感更好，冲凉之后，沥干多余的水分。
起锅烧油，油温5成热下入葱、姜、蒜、干辣椒，中小火爆出料头的香味儿。
料头炒香之后，下入鸭血和豆芽，快速翻炒几下，然后加入食盐、生抽、十三香，开大火快速翻炒入味儿！
食材炒至断生之后，加入少许的玉米淀粉水，这一步的作用主要是让汤菜融为一体，使菜品的味道更好，还可以保持鸭血滑嫩的口感！
最后，把切好的韭菜段放入锅里，大火翻炒几下，美味的韭菜炒鸭血就做好了，非常美味，吃起来香极了！
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吃不腻的家常菜
