在农村，家家户户都有种植韭菜的习惯，房前屋后，种上几垄韭菜，从开春一直吃到秋天，无论是炒鸡蛋还是包饺子吃都特别香。入秋以后，虽然说韭菜还可以食用，但是这个时候的韭菜无论是口感还是鲜味都无法与春夏季节相提并论。不过，爱吃韭菜的朋友不用担心，因为这个时候的韭苔，比韭菜吃着还香呢，尤其是用来炒鸡蛋，简直是人间美味呐！
韭苔是秋季独有的美味，其它季节基本上吃不到，而且周期非常短，基本上只有半个月左右的时间，所以爱吃韭苔的朋友一定要抓紧时间了！韭菜作为秋季里独有的一种美味，不仅吃起来好吃，营养价值也是非常丰富，韭苔里边含有丰富的维生素A、植物蛋白、纤维素以及多种微量元素，秋天吃韭苔对于我们的身体是非常有好处的！入秋后，鸡蛋和它才是“绝配”，营养美味，香味四溢，上桌就光盘！
做韭苔炒鸡蛋的时候，我们一定要选择新鲜的韭苔，这样的韭苔吃起来口感清脆，而且带有一丝丝的甜味儿，吃起来丝毫不用担心会烧心。新鲜的韭苔清洗干净，然后沿着下边切掉1厘米左右，韭苔上边的花骨朵一定要保留，吃起来特别香。韭苔处理好之后，切成3~4厘米的小段就可以了。
鸡蛋营养价值丰富，是我们居家必备的食材，用来炒韭苔特别香，堪称是“绝配”！要想炒出来的鸡蛋暄软而且没有蛋腥味儿，我们可以在鸡蛋里边加入几滴白醋，然后搅拌均匀就可以了。
锅烧热，加入适量的植物油，下入鸡蛋液，炒至鸡蛋液定型，盛出来备用。如果想吃老一点的鸡蛋可以多炒一会，其实还是老鸡蛋吃着香。
炒韭苔的时候，主要吃的就是韭苔的香味儿，所以我们不需要过多的调味品，只需要准备少许葱花就可以了，爱吃辣的可以放些小米辣。锅中加入少许植物油，下入葱花，然后加入少许生抽和蚝油，炒出香味儿。
接来下下入切好的韭苔，下入少许的食用盐，然后开大火快速翻炒几下，让韭苔断生入味儿就可以了，炒时间久了就发软不好吃了！
韭苔炒好之后，下入鸡蛋快速翻炒均匀，撒上少许的白芝麻，美味的韭苔炒鸡蛋就做好了，吃起来特别的香，我们家每次做这个菜，只要一上桌，立马就光盘了！
吃不腻的家常菜
