鸡毛菜是我们家冬天经常吃的一种蔬菜，营养价值丝毫不亚于大白菜！
1、因为是自己地里种植的鸡毛菜，没有打农药，担心上边有虫卵残留，所以我们把鸡毛菜摘洗干净之后，加入适量的食盐浸泡几分钟，把上边的虫卵都杀死。
2、炒鸡毛菜的最佳搭配莫过于香菇了，香菇炒鸡毛菜我家孩子特别爱吃！香菇放在清水里边反复清洗几遍，把缝隙里边的泥土杂质都清洗干净，然后改刀切成香菇片。香菇炒之前还是建议大家要焯下水，焯水不仅可以让香菇吃起来更加卫生，还可以让香菇的口感变得更加滑嫩。焯水时间不宜太长，开水下锅煮15秒就可以了，捞出冲凉，沥干水分。
3、炒鸡毛菜的时候，无需过多的调味食材，常见的葱、姜、干辣椒就足够了，油温五成热，下入葱末、蒜末、干辣椒爆炒出香味儿。
4、调味食材爆香之后，先倒入香菇，加入生抽、蚝油，开大火快速翻炒30秒，炒出香味儿，顺便给香菇上色。
5、鸡毛菜不同于菠菜，没有太多的草酸，所以无需焯水，直接下锅爆炒就行了！下入鸡毛菜，加一丁点食盐调味，十三香、五香粉一概不要，开大火快速翻炒至鸡毛菜断生就可以了！
6、要想鸡毛菜炒香菇吃起来好吃，这一步是必不可少的，那就是勾入少许的淀粉水，淀粉水可以让香味儿锁在食材里边，吃起来口感也更加滑嫩！
7、淀粉水最好用玉米淀粉，不要太浓稠，淋入的时候沿着锅边淋入，然后快速翻炒几下就可以出锅装盘了，香味四溢，让人口水直流！
秀晚餐
