酸汤鸭

吃酸汤类食物，云贵广西等地擅长。 但我这北方人也喜好这一口。 尝试多次，发现最好的酸味剂，竟然是我每年做泡菜的泡菜汤！发酵得法，泡菜汤清亮酸香，用来煮酸汤鸡，酸汤鸭，酸汤鱼，都绝对妙哉！ 入冬发酵泡菜时，坛子里放了一颗红菜头，结果便染了一坛子玫瑰紫色的泡菜汤。今天用来煮老鸭，美味无比！