焖卷子

焖卷子，应该是老北京胡同人家喜吃的。 焖卷子，是即能做主食，又同时兼顾了肉与菜配合的一种食物。 其实，这道食品，看似通俗上不了大台面，但做起来，又复杂又耗时。尤其让面卷子即松软又筋道不粘汤，是需要有面案功夫的。还有，卷子入口时，土豆怎样以沙面的形态配合卷子，五花肉也要有焦香的口感，配菜怎样选择才能合味，都是挺考验厨事能力的。 我偶尔会动手做焖卷子，自觉着我开发出了属于自己的滋味。