8寸戚风蛋糕

1.第一步.蛋黄5个，色拉油40g，牛奶60g，低筋面粉100g，糖35g，盐1g（混合后打Z字或前后打N字，打出细腻流动的液体态。不能搅拌！） 2.第二步.蛋清5个，白醋1g（柠檬汁也可以），糖40g（蛋白打到倒扣不会流动为止） 3.第三步.前面两种先放⅓蛋白到蛋黄里，拌匀后全部倒入蛋白里继续拌匀（翻拌，像炒菜一样。不能搅拌！）最后倒入模具，刮平后将模具离桌2cm震出大气泡接着迅速放入烤箱（烤箱提前预热上下火150℃10min）烘烤50min 总结第三步要快一点不然容易消泡；烘烤30min以后可以看情况调低上火温度，防止上色过重（盖锡纸也可以）。