水晶皮冻

​​母亲在故乡做的皮冻，在记忆里，是具备艺术感的。她会把沉下的皮和水层分离开来，水层成为清冻，凝固后如水晶般清透，软弹，能恰到好处的被筷子夹起不至于碎了。在一定的温度下，再添加一些点缀，如香菜碎或水蛋花，形成彩色的水草花效果，我对此记忆深刻。留下的皮水混合层，成为花冻，凝固后口感弹润，内容清晰。 我郑重的去按母亲的方法一丝不苟的操持皮冻，而我只做出了她的清透，却不及她的艺术感和口感。 ​ ​