8寸古早蛋糕

8寸古早蛋糕配方及教程（6寸材料减半） 材料: 鸡蛋8个（蛋清分离），牛奶120g，低筋面粉140g，玉米油​ 120g，白砂糖120g（减糖版80g），香草精少许，柠檬汁or白醋少许。 制作方法: 蛋黄糊: 油温加热致70-80°不要超过100°（冒泡即可），烫熟面粉拌匀，分次加入蛋黄牛奶香草精拌匀。 此处提早预热烤箱致120° 蛋白霜: 蛋清加柠檬汁，砂糖分3次加入打发致湿性发泡（小弯钩可垂不要太坚挺） 两者快速翻拌均匀，面糊画8字清晰可见，高处倒入磨具震平，水浴法（常温水），上下火120° 75分钟左右。出炉摔几下震出气体，及时脱模晾凉。