大无语!干煸藕丝变藕条!!!

实在是低估了这个莲藕，我之前做干煸藕丝的时候切的也是这个块头，结果缩水缩的可严重了，这次的莲藕太实诚了，一点都没有缩水，直接给整了个大无语，干煸藕丝直接变成了干煸藕条，不过味道上还是没差的心 首先先把所有的菜配好:莲藕削皮切丝用水浸泡洗去淀粉，过滤掉水后加入一小勺盐揉搓沥干水分，这里建议用厨房用纸吸干水分(这样子在后续炸制的时候会保持油的一个透亮)，少量多次的加入淀粉保证每一块藕丝上面都沾有淀粉;大蒜切片，小米辣切片，干辣椒切断，准备一小把花椒，青红辣椒切小条，小葱切段备用;锅中倒入小锅油，大火烧热油，油热转中火依次下入藕丝煎至表皮微黄盛出后，大火再将油烧热倒入藕丝复炸至表皮金黄后盛出;另起锅烧油油热下入一勺豆瓣酱炒至出红油后下入除小葱以外的所有配料，大火爆香后下入藕丝，加入少许盐，少许生抽，一勺白糖充分搅拌均匀，起锅前下入葱段即可。