自制广味腊肠

秋天一年一度的腊肠季又快到了，作为一个爱吃广味腊肠的北方人，在当地很难买到正宗的广味腊肠。后来认识了一个广州的土著朋友，向她讨了一份她常用的广味腊肠方子。然后终于做出了自己想要的味道实现了广味腊肠自由。现在做份笔记留存一下: 1.肥肉1000g 2.瘦肉4000g 3.灌5000g肉的盐渍猪肠衣一包 4.白糖250g 5.生抽250g 6.白酒150g 7.盐50g 8.红曲米3g（可以让肠颜色更好看，可放可不放） 制作流程如下: 1.新鲜的前腿肉10斤，看个人喜好把肥瘦肉按3:7或者2:8的比例分好，然后清洗控水 2.把盐渍肠衣的盐冲洗干净泡水半小时，然后用高度白酒泡半小时去味，之后内外冲洗干净泡在水里备用 3.控好水的肥肉冷冻俩小时切丁越小越好，这样可以肥瘦肉搅拌的更均匀，瘦肉可以切大点的丁或条，这样吃的时候口感更好 4.肉丁全部切好后放入大盆里，把所有配料都加进去搅拌均匀。然后密封腌制三小时，中间可以搅拌两次让肉腌制更均匀 5.肉腌好后搅拌上劲，搅拌上劲的肠吃起来口感更Q弹，想偷懒可以用厨师机搅拌（口感要求不是很高这步可以省略） 6.灌肠器口上抹油比较润滑好套肠衣，肠衣套好后再在顶部打节尽量不要有空气，灌肠器装肉也尽量塞紧不要有空气，然后开启灌肠模式，灌个八分满就好，等灌完整根后用粗棉线按个人想要的长度分节打结 7.等所有的肠都灌好分节后，烧一锅七十度左右的热水，把所有的肠都快速的过一遍热水，洗干净肠外面的味道以防晾晒的时候招苍蝇 8.过水后的肠放到架子上控水的时候，每节肠都用针均匀的扎几个洞，空气多的地方更要扎到，能顺手轻捏排气更好，等这些都做完就可以挂出去晾晒了 9.想要肠颜色漂亮前三天可以晒太阳，后四天可以在背阴的地方自然风干，中间要勤翻面让肠风干的更均匀。想要肠软一点就晾六天，想硬一点就晾足七天。然后分割密封冷冻保存一年没问题 注意:准备做腊肠前先看下天气预报，如果一周内天气晴朗,东北风,温度10~20度就是做腊肠的理想天气呀！