100克蛋清，加3克盐，可以加几滴柠檬（也可以不加），打到粗泡，分三次加入30克糖，也可以一次加进去😁。打到硬性发泡，就是打蛋器提起，能成小尖尖。75克水，加190克糖，熬到118℃关火。将糖液少量多次，加入蛋白中，继续用打蛋器打发。倒糖液时注意不要挨着盆子或打蛋器头，会很快凝固，要直接倒入蛋白里。同样打发到硬性发泡。将打好的蛋白装入裱花袋，挤出形状。烤箱80℃，1个小时。如果挤的比较大，可以多烤

100克蛋清，加3克盐，可以加几滴柠檬（也可以不加），打到粗泡，分三次加入30克糖，也可以一次加进去😁。打到硬性发泡，就是打蛋器提起，能成小尖尖。 75克水，加190克糖，熬到118℃关火。 将糖液少量多次，加入蛋白中，继续用打蛋器打发。倒糖液时注意不要挨着盆子或打蛋器头，会很快凝固，要直接倒入蛋白里。同样打发到硬性发泡。 将打好的蛋白装入裱花袋，挤出形状。 烤箱80℃，1个小时。如果挤的比较大，可以多烤一些时间，烤好的蛋白糖不会粘手，凉了就硬了，咬着有蓬松感。 做了提拉米苏，正好剩下三个蛋白，75.5克。做的时候可以根据蛋白的实际用量进行折算。 这个蛋白糖不加淀粉。熬好的糖液是热的就直接倒入蛋液打发。