波兰种提子吐司

♦️波兰种：高筋面粉100克、水100克、鲜酵母3克 ♦️主面团：高筋面粉400克、全麦面包粉40克、糖60克、盐6克、浓稠酸奶240克、蛋液80克、鲜酵母13克、黄油40克、葡萄干80克。 🌸🌸做法： 1️⃣ 波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下发酵三、四小时，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。 2️⃣ 主面团材料中除黄油和提子干外的其他所有材料和做好的波兰种一起放入厨师机中，揉至能拉出较厚的膜时加入软化的黄油，继续将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。 3️⃣ 将揉好的面团整理好后放入容器中发酵至2-2.5倍大。 4️⃣ 发酵好的面团轻压排气后先分成四等份，分别滚圆盖保鲜膜松弛约20分钟。 5️⃣提前两小时用温水泡发提子干，用厨房纸巾吸干表面的水分。 6️⃣松弛好的面团拍扁，翻面，整理成长方形，自上而下卷起，盖保鲜膜再次松弛15分钟 7️⃣ 二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，铺上提子干，用手稍微压一下提子干，自上而下卷起。依次完成后排入吐司盒中。 8️⃣35度，85%湿度的环境中发酵至九分满，表面刷一层牛奶。 9️⃣烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。