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最是家乡味 冬至大如年
家里有一位爱吃鱼的先生，他最近竟然跟风在直播间里下单了我们周边近还的海鱼。昨天下单，今天就送达。在众多种鱼中有一种从未见过的鱼，我去网上查找了才知道原来这种鱼叫梭子鱼。
梭子鱼也叫海狼鱼，这种鱼的牙齿就如犬牙一样锋利，梭子鱼常独来独往，但遇到攻击会成群出现在海里形成海狼鱼风暴。梭子鱼肉质紧实，脂肪含量少，味道鲜美。我用潮汕的菜脯、江门的陈皮和阳江的豆豉制成了特色的酱汁淋入蒸好的鱼上，味道鲜香入味。
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【陈皮豉蒜菜脯酱蒸梭子鱼】梭子鱼1条，陈皮1瓣，脆甜菜脯20克，豆豉20克，蒜头半个，姜10克，大葱20克，太太乐原味鲜生抽15毫升，太太乐红烧酱油5毫升，太太乐鲍汁蚝油5克，太太乐料酒15毫升，太太乐鲜鸡汁5毫升，白砂糖3克，猪油20克，盐2克，生粉3克，开水100毫升
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【制作步骤】
1、准备好材料
2、梭子鱼去鱼鳞，去鱼肠鱼肚和鱼鳍洗净后放入盘里，在鱼身上撒入姜丝
3、蒸箱的水箱装入适量清水，以蒸鱼功能键预热
4、把梭子鱼放入预热好的蒸箱中层蒸15分钟
5、菜脯、陈皮、蒜头、姜、大葱和豆豉切成碎末
6、热锅后放入猪油，放入菜脯、陈皮、蒜头、姜和豆豉末煸炒出香味
7、勺入太太乐料酒、生抽、老抽、蚝油、鲜鸡汁白砂糖和盐一起炒出香味
8、倒入少许开水和用生粉调至成的水淀粉翻炒均匀
9、取出蒸好的梭子鱼，倒掉盘底的腥汤
10、把梭子鱼上的姜丝也夹掉不要
11、放入大葱末一起翻炒出香味成浓稠的酱汁
12、最后把陈皮豉蒜菜脯酱汁均匀地淋在鱼身上即可
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【小贴士】
1、热油加点猪油会提升这道菜的独特油香味，这是别的油无法替代的，是别具风格的粤式口味
2、蒸好的鱼腥汤和姜丝要倒掉，烧好的酱汁淋入才会鲜甜味美
