如何看菜和肉是否断生

断生，俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。青菜颜色变深绿就是断生熟了；肉炒到没有血丝就是断生已经熟了。蔬菜变绿是断生，肉没有血丝是断生一看颜色。颜色有明显的变化，基本断生。这个比较适用于叶菜以及有明显色彩变化的种类，比如青菜或者茄子。二看质地。生的菜一般质地比较脆，而断生了之后水分会失去的比较多，变得绵软一些。三看时间。一般来说，叶类蔬菜，大火一分钟可断生，茎类蔬菜，大火2分到三分钟左右。根类蔬菜需要的时间会更长一些。