前几天，与北京厨房的古志辉师傅欢聚在粤界。粤界也是我平时很喜欢的一家粤菜餐厅，在北京的粤菜里无论出品还是性价比都相当不错。
粤界的余大厨可以说是年轻一代粤菜厨师中的翘楚，不过我说好依然不算能让同行都夸好的，才是真的好。这次古师傅来也吃得很开心，尤其是煲仔饭一上，连古师傅都连连夸赞，这已经是北京最好的煲仔饭了。
【香辣脆皮大肠】
一道好吃的脆皮大肠，要经过洗净，煮熟，浸泡，切段，卤煮，调制脆皮水，炸制等工艺才能完成。
对于吃货，这道菜只有0次和无数次，保证一口，就会让你爱上它。大肠表面是漂亮的亮红色，吃到嘴里喀嚓作响，很难相信大肠也能这样酥脆，内里却是Q弹软糯的口感。辣椒的加入增加了大肠的口感，不过不用担心，广式的辣张驰有度，大部分朋友都能接受。
【珍菌鸡汤】
正值云南的菌子季，怎么能不来上一口鲜美的菌汤呢？
余大厨特意从云南空运了很多鲜美的菌菇，现场给我们炖煮菌菇鸡汤。关于做好菌菇汤，余大厨的心德就是，清鸡汤表面一定要留一层鸡油，这样菌菇才能充分吸收油脂，吃起来才会更加鲜美。
【腊味煲仔饭】
本场的重头戏，没想到就是一场碳水盛宴。
与一般粤菜馆不同，粤界的煲仔饭会用到好几种不同的腊肠和烧腊，口感极其丰富。
粤界的陈皮烧鹅非常有名，可惜经常沽清，点上一锅腊味煲仔饭也是个不错的选择。
这里的煲仔饭都是现点现煲，米香锅巴脆，尤其锅巴翻转过来呈一个锅盖状，非常好看。加上腊肉，腊肠、腊鸭腿等的香气，怪不得连京城粤菜大佬古志辉师傅都称好。
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