爱吃肉的小伙伴谁能拒绝这一口滑滑糯糯的肘子皮呢，废话不多说，赶紧买个肘子回来做吧！
【配料表】
大肘子一个(前肘肉多)
『tips ：如果是在市场买的尽量让师傅用喷枪把肘子表皮烧一遍，烧的黢黑，回来方便做。如果师傅不管，可以回来用两根筷子插在肘子两端，从炉火上转圈烤一遍，烤成表皮黢黑为止。如果家里有喷枪，当我没说😬』
大葱段3段
姜片5片
桂皮1小段
八角1个
冰糖手掌大小的量(依据个人口味灵活掌握)
花椒20~30粒
香叶3片(不建议省略，没有就去买)
肉蔻1个(不建议省略，没有就去买)
白芷2片(不建议省略，没有就去买)
提前烧好开水
【做法】
1.烧好表皮的肘子在温水里浸泡20分钟左右，用刀把表皮黢黑的部分刮掉，刮干净，然后换水揉洗几遍，把肘子清洗干净，洗干净的肘子水应该是比较清澈的，把洗好的肘子倒入高压锅中(我的高压锅是100kpa的，可以参考下)；
2.热锅凉油，小火，下入葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，白芷，炒至表面金黄捞出，放在肘子锅里；
3.趁热在油里倒入冰糖，小火炒至糖化且变成枣红色(如图5)，停止炒动，等糖表面开始起泡，关火，用锅的余温继续炒，直至变成漂亮的枣色，等糖的温度降下来后，锅里倒入一碗水(水温不限)，开小火慢慢把炒好的糖色溶化，倒入高压锅中；
4.加开水至高压锅最高水位(我的锅刚刚好没过肘子)，加入香叶，花椒粒，生抽4汤匙，蚝油2汤匙，老抽三分之二汤匙，鸡精2茶匙，盐2茶匙，喜欢吃甜口一些的可以再加入20g左右的冰糖，我这里没有再加冰糖，感觉也很好吃；
5.高压锅上汽后50分钟肘子就完全脱骨了，待放气后，用漏勺从肘子底托起，盛到盘子中；
6.把汤里的料渣虑掉，盛一些汤到锅里，烧开，勾一层薄欠，浇在肘子表面，完工！
吃不腻的家常菜
秀晚餐
