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极地鲜味厨艺大比拼
鳕魚鸭腿蔬菜擇盘：鳕鱼和鸡胸肉切丁，发菜凉水泡30分钟，鳕鱼和鸡胸肉切丁加入铰肉机、盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉、白胡椒粉和葱姜蒜水绞成泥状，舀一勺悬空粘在勺上掉不下来。蛋黄加水淀粉和食品色素绞4、5分钟，漏勺过滤掉浮沫，用做蛋黄的同样方法，蛋清加水淀粉和红、绿食品色素烙黄、绿和红色蛋饼。黄色蛋饼铺上鳕鱼泥，上面铺上发菜和红、绿蛋条从一头卷起，上笼水煮沸计时蒸25分钟，晾凉切块、焯水的上海青、卤鸭腿和鳕鱼蛋卷块装盘见首图。
