水煮牛肉

材料： 牛里脊300克，白菜300克，花椒粒、大蒜各10克，干红辣椒15克，葱半根，豆瓣酱15克； 做法： 1、牛肉上的筋膜需要去掉，然后切成2毫米厚的片，放入一个大碗中，加上一个蛋清、1勺玉米淀粉，拌均匀，然后再加上一勺油拌好； 2、腌制20分钟的时间，白菜帮斜刀切成片，白菜叶子剁成大块，干红辣椒剪成段，在炒锅中添上少许油，放入干辣椒和花椒粒，小火炸香，关火捞出； 3、干辣椒和花椒粒捣碎，重新给锅中加油，放入一大勺的豆瓣酱和葱段，小火炒出红油，倒入适量的热水，加上点酱油，将其烧开，放入白菜； 4、煮至断生，捞出在一个大碗中，腌制好的牛肉放入在开水锅中，待一分钟后，牛肉定型的时候再搅拌，看到牛肉每片都绽开，并且肉发白的时候； 5、加上点盐调味，连汤一起倒入在盛放白菜的碗中，撒上花椒和干辣椒的碎末，撒上点蒜末，浇上一勺烧热的油即可。