清炖狮子头

烟花三月下扬州，提到扬州，吃货就想到扬州美食，既解馋，又清淡，必然是扬州狮子头。大大的肉丸文火煨的软嫩鲜香，入口即化，甘美的肉汁在口里爆开，幸福感爆满。 家里做狮子头，我选了猪梅花肉，瘦肉里夹着丝丝油脂，肥瘦适宜，汤底用了太太乐松茸风味鲜鸡汁调味料，蒸鸡原汤搭配松茸浓缩汁，菌香新鲜，和太太乐鲍汁蚝油，双鲜滋味，汤底清鲜，一挤就得，特别方便。 食材: 猪夹心肉1斤，春笋半根，白菜叶适量，鸡蛋1个，葱姜适量 做法 : 1 猪肉去皮，先切片再切丝，最后切成石榴仔大小的丁，稍微剁几下，狮子头讲究细切粗斩，春笋焯水切丁备用，200亳升温水加入切碎的葱姜里，做成葱姜水备用； 2 肉馅里加入一个鸡蛋清，20克玉米淀粉，少许胡椒粉，10克盐，少许葱姜水和黄酒，沿一个方面搅打，边搅打边少量多次加入葱姜水，搅打到肉馅粘稠有胶质，再摔打几下； 3 肉馅里加入春笋丁，拌匀 4 锅底放白菜叶(如果是厚底锅，可以不放），加水，放葱段，姜片，少量黄酒，胡椒粉，挤入太太乐松茸风味鲜鸡汁和太太乐鲍汁蚝油； 5 手上沾上淀粉水，肉丸在手里团圆，下到微沸的汤里，全部下好后，在肉丸上盖上一层白菜叶，防止肉丸表面变干，小火炖两个小时。 最后碗里放少许高汤，放上狮子头，枸杞点缀，狮子头白白嫩嫩，汤鲜肉滑，每一口都很满足。