麻辣小面

麻辣小面的做法（家常版） 食材准备：（1-2人份）： 面条：碱水面或细面（约150克） 青菜：空心菜、生菜或小白菜（适量） 配料：油炸花生米、（或者油炸豌豆）葱花、蒜末、榨菜碎（可选） 调料配方（关键！）： - 红油辣椒（2-3勺，根据辣度调整） - 花椒粉（1/2勺，现磨更香） - 酱油（1勺，推荐生抽+少量老抽） - 香油（1/2勺） - 猪油（1勺，灵魂！可用植物油替代） - 姜蒜水（1勺：姜蒜末+温水调匀） - 醋（1/2勺，可选） - 白糖（少许，提鲜） - 鸡精/味精（少许，可选） 步骤分解： 1️⃣ 调碗底： 将红油辣椒、花椒粉、酱油、姜蒜水、猪油、香油、白糖、鸡精放入碗中，加2勺煮面的汤冲开，调成麻辣汤底。 2️⃣ 煮面： 水沸后下面条，煮至8分熟（约2分钟），放入青菜烫10秒，一起捞出沥干。 3️⃣ 组装： 将面条和青菜放入调好汤底的碗中，撒上葱花、花生米、榨菜碎，喜酸可加醋。拌匀后趁热吃！ **关键技巧**： ✅ **红油制作**： 干辣椒碎+白芝麻，淋热油（油温180℃左右），可加八角、香叶增香。 ✅ **麻味升级**： 可用花椒油代替部分花椒粉，或最后撒少许青花椒粉。 ✅ 面条口感： 碱水面煮时加少量盐和油，保持劲道不黏连。 特点：麻辣鲜香，汤汁浓稠挂面，10分钟搞定！适合早餐或夜宵～